2022 شروع ہونے والا ہے۔
کھانے کے شوقین کے طور پر، آئیے سبزیوں کے ساتھ شروع کریں!
اس شمارے کا موضوع ہے "سوئس وائڈ کوکنگ"
سوس ویڈیو کوکنگ ڈشز کی ایک سیریز تجویز کریں۔
مجھے امید ہے کہ اسے حوالہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
1. تلی ہوئی پیاز اور کیویار کے ساتھ گرم موسم بہار کے انڈے
خام مال:
تازہ انڈے 1، پیاز 1، کیویار 10 گرام، کھانے کے پھول اور گھاس تھوڑی، مزیدار مسالہ مرکب مصالحہ تھوڑا، سونف تھوڑی، مزیدار خالص کالی مرچ 1 گرام، نمک تھوڑا سا
تیار ہو جاؤ:
سوس وائیڈ ککر پانی کے درجہ حرارت کو 64 ڈگری سیلسیس پر رکھتا ہے۔
بنائیں:
1. انڈے کو کم درجہ حرارت والے سست ککر میں 90 منٹ تک پکائیں۔
2. ہری پیاز کے حصے کو ہومی مسالہ کمپاؤنڈ مصالحے اور سونف کی شراب کے ساتھ سیزن اور رنگین کریں، لیکن اسے اچھی طرح تلنا مناسب نہیں ہے۔
3. لوڈ کرتے وقت انڈوں پر نمک اور مزیدار خالص کالی مرچ چھڑکیں۔
4. ڈرائنگ کے مطابق ٹرے انسٹال کریں۔
کھانا پکانے کے پوائنٹس:
اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی کا درجہ حرارت 64 ڈگری سیلسیس تک پہنچ جائے اس سے پہلے کہ آپ تازہ انڈے ڈال سکیں۔
2. کم درجہ حرارت پر بھنی ہوئی فارسی مسالیدار بیف فائلٹ
خام مال:
100 گرام بیف فائلٹ، 100 گرام کدو، 10 گرام خوردنی فنگس، 15 گرام گری دار میوے، 30 گرام مزیدار فارس اسپائسی میرینیڈ، 10 ملی لیٹر گریپ فروٹ ساس، 5 ملی لیٹر پورٹر وائن، 20 ملی لیٹر براؤن سوس، 1 گرام مزیدار اور خالص کالی مرچ کا تیل اور نمک کی مناسب مقدار
تیار ہو جاؤ:
پورے بیف فائل کے پراورنی کو ہٹا دیں، دھو کر ایک طرف رکھ دیں۔
بنائیں:
1. پورے بیف فائل کو مزیدار فارسی ژیانگزی مسالیدار اچار اور نمک کے ساتھ اچار کیا جاتا ہے۔
2. اچار والے بیف فائل کو اوون میں 55 ℃ پر 80 منٹ تک بیک کریں۔
3. ابلی ہوئی کدو، چکوترا کدو کیچڑ بنانے کے لیے گریپ فروٹ کی چٹنی شامل کریں۔
4. خوردنی فنگس کو پکانے کے لیے پانی کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔
5. پورٹر جوس بنانے کے لیے پورٹر وائن کو براؤن ساس میں ڈالیں۔
6. 100 گرام روسٹڈ بیف فائلٹ کاٹ کر ڈرائنگ کے مطابق بیسن میں ڈال دیں۔
کھانا پکانے کے پوائنٹس:
نیوفیلی کو عام طور پر پوری طرح سے پکایا جاتا ہے، جو مہمانوں کے لیے بکنگ کے بعد کھانا پکانے کے لیے موزوں ہے۔
3. سوس وائیڈ ککر میں ابلی ہوئی چکن بریسٹ لیموں کری جوس کے ساتھ
خام مال:
90 گرام چکن بریسٹ، سرخ گوبھی کا 1 سر، 12 گرام بروکولی، 4 جی مختلف کھانے کے پھول، 5 گرام پیاز، 2 جی لذیذ تھیم کے پتے، 4 جی لذیذ لیمن کری نمک ذائقہ مسالا، 15 ملی لیٹر ڈچ جوس، 5 ملی لیٹر سفید شراب اور 6 ملی لیٹر زیتون کا تیل
تیار ہو جاؤ:
چکن بریسٹ کو دھو کر ایک طرف رکھ دیں۔
بنائیں:
1. چکن بریسٹ، لذیذ تھیم کے پتے، سفید شراب، پیاز اور زیتون کے تیل کو ویکیوم بیگ میں ڈالیں، ویکیوم کریں، اور پھر کم درجہ حرارت والے سست کوکر میں 60 ℃ پر 4 گھنٹے تک پکائیں۔ انہیں اسٹینڈ بائی کے لیے باہر لے جائیں۔
2. سرخ گوبھی کے سر کو پکائیں اور اسے ٹکڑوں میں تبدیل کریں۔
3. مزیدار لیموں کری نمک ذائقہ مسالا اور ڈچ جوس کو مکمل طور پر ملا کر لیمن کری ڈچ جوس بنایا جاتا ہے۔
4. ڈرائنگ کے مطابق ٹرے انسٹال کریں۔
کھانا پکانے کے پوائنٹس:
کم درجہ حرارت پر کھانا پکاتے وقت، درجہ حرارت اور وقت کو کنٹرول کرنے پر توجہ دیں تاکہ چکن بریسٹ کو کم پکایا جائے یا بہت پرانا
4. سنتری کے رس کے ساتھ تمباکو نوشی ہنس کی چھاتی
خام مال:
1 ہنس کی چھاتی، 1 مولی، 1 گاجر، 1 جامنی آلو، تھوڑے کھانے کے قابل پھول اور پودے، سونف کے سر کا 1 خام مال، تھوڑا سا ویہاومی پھل اور لکڑی کی دھونی، 20 ملی لیٹر اورنج جوس، 1 گرام ویہاومی خالص کالی مرچ، اور ایک مناسب نمک اور زیتون کے تیل کی مقدار
تیار ہو جاؤ:
1. ہنس کی چھاتی کو مزیدار پھلوں کی لکڑی کے تمباکو نوشی مسالا، چینی اور نمک کے ساتھ اچار بنایا جاتا ہے۔
2. rhizome سبزیوں کو بلانچ کریں۔
3. کم درجہ حرارت والا سست ککر پانی کا درجہ حرارت 58 ℃ برقرار رکھتا ہے۔
بنائیں:
1. اچار والے ہنس کی چھاتی کو ویکیوم کریں اور اسے کم درجہ حرارت والے سست ککر میں 4 گھنٹے تک پکائیں۔
2۔ ہنس کی چھاتی کو نکال کر ایک پین میں ڈالیں، جلد میں تیل کو ہلکی آنچ پر بھونیں اور چاقو کو شکل میں تبدیل کریں۔
3۔ بلینچ شدہ سبزیوں کو چھریوں میں تبدیل کریں اور ذائقہ کے مطابق زیتون کے تیل میں بھونیں۔
4. ڈرائنگ کے مطابق ٹرے انسٹال کریں۔
کھانا پکانے کے پوائنٹس:
ہنس کی چھاتی کو نہیں جلانا چاہئے اور اسے زیادہ پکایا نہیں جانا چاہئے۔
5. بھنی ہوئی لال مرچ اور مولی کے سلاد کے ساتھ سارڈین سیلون
خام مال:
سارڈین 120 گرام، خشک مصالحہ 8 گرام، سرخ مرچ 20 گرام، مولی 8 گرام، زیتون کا تیل 20 ملی لیٹر، کالا سرکہ 5 ملی لیٹر، سلاد ڈریسنگ 10 گرام، مزیدار، خالص کالی مرچ 1 گرام، نمک کی مقدار۔
تیار ہو جاؤ:
سارڈائن نے مچھلی کے فلیٹ کو کاٹ کر سفید شراب سے دھویا اور اچار بنایا۔
بنائیں:
1. سارڈین کو خشک مصالحے پر رکھیں، زیتون کا تیل ڈالیں، نمک چھڑکیں اور کالی مرچ چکھیں اور کم درجہ حرارت پر پکائیں۔
2. سرخ مرچ کو ٹن کے ورق میں لپیٹیں، اسے اچھی طرح سے پکائیں اور چھیل لیں۔
3. مولی کے ٹکڑے کریں، سلاد کی چٹنی ڈالیں، زیتون کے تیل اور کالا سرکہ حسب ذائقہ میں ملا دیں۔
4. ترتیب میں کوڈ ڈسک۔
کھانا پکانے کے پوائنٹس:
یونیورسل سٹیمنگ اوون 50% نمی اور 60 ℃ سست روسٹنگ کے لیے استعمال کرتا ہے۔
6. کدو پیوری اور کالی فنگس کے رس کے ساتھ کم درجہ حرارت پر بھوننے والے گوشت کے جگر کو
خام مال:
200 گرام بیف لیور، 50 گرام پیاز، 25 گرام گاجر، 25 گرام اجوائن، 100 گرام کدو، 1 چیہ گوا کا پھول، 1 جامنی asparagus، 1 ٹماٹر، 20 گرام چکوری، 20 گرام جامنی لیٹش، 20 گرام تل، سفید پیس 1 ملی لیٹر، سفید پیس 5 گرام ، 30 ملی لیٹر شہد، 20 ملی لیٹر بلیک فنگس آئل، 50 گرام بلیک فنگس، 200 ملی لیٹر کریم، 100 ملی لیٹر ریڈ وائن 200 ملی لیٹر دودھ، 20 ملی لیٹر ہینیسی ایکس او، 20 ملی لیٹر چکن جوس، 1 گرام مزیدار خالص کالی مرچ، تھوڑا سا نمک، ونیلا سرکہ اور تیل کا تیل
تیار ہو جاؤ:
گائے کے گوشت کے جگر کو دھو کر ایک طرف رکھ دیں۔
بنائیں:
1. گائے کے گوشت کے جگر کو کاٹیں، فاشیا کو ہٹا دیں، اسے چھان لیں، اور مصالحے کے لیے نمک، کریم، کالی مرچ اور Hennessy XO شامل کریں۔ پھر ایک مکھن والی کھرچنے والی میں ڈالیں۔
اسے ٹن کے ورق میں لپیٹیں، اسے بیکنگ پین میں تقریباً 80 ℃ کے پانی کے درجہ حرارت پر 120 منٹ کے لیے گیلا کریں، اسے باہر نکال کر ٹھنڈا کریں، اور اسے 12 گھنٹے سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھیں۔
2. پیاز کو مکھن کے ساتھ خوشبودار ہونے تک بھونیں، کالی فنگس ڈالیں، سرخ شراب اور چکن کا رس ڈالیں، گاڑھا ہونے تک دھیان دیں، اور پھر چٹنی بنانے کے لیے بلیک فنگس آئل ڈالیں۔
3. کدو کو چھیل کر اس میں نمک اور مزیدار خالص کالی مرچ ڈال کر اسے دودھ اور کریم میں تقریباً 2 گھنٹے تک پکائیں، یہاں تک کہ یہ کرکرا اور بوسیدہ ہو جائے، اسے نکال کر کدو کی مٹی میں دبائیں، اور اس کی شکل کے مطابق بنائیں۔ اعداد و شمار
4. ناشپاتی کی انگوٹھی بنانے کے لیے چھلکے ہوئے کرسٹل ناشپاتی کو سفید شراب اور شہد میں 10 منٹ تک بھگو دیں۔
5. بیسن کو انسٹال کریں جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے۔
کھانا پکانے کے پوائنٹس:
بوائین لیور کی ساخت سخت ہوتی ہے، لہٰذا بوائین لیور کی نمی کو بڑھانے کے لیے مناسب مقدار میں کریم شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ بلیک فنگس آئل کالی فنگس کا مرتکز ہوتا ہے، جس کا ذائقہ سیاہ فنگس سے زیادہ ہوتا ہے۔ لہٰذا، چٹنی کے برتن سے باہر آنے سے پہلے سیاہ فنگس کا تیل ڈالنا پکوان کے ذائقے اور گریڈ کو بڑھا سکتا ہے۔
7. سرخ سبزیوں کے پیسٹ، سبز بین کی چٹنی اور برن ساس کے ساتھ کم درجہ حرارت کا کوڈ
خام مال:
120 گرام کوڈ، 30 گرام سرخ گوبھی کے سر کی مٹی، 6 جی سبز لوبیا کا پیسٹ، 10 گرام برن پیسٹ، 1 انسرٹ، 3 ملی لیٹر لیموں کا رس، 1 گرام مزیدار خالص کالی مرچ، تھوڑا سا کھانے کے پھول، مناسب مقدار میں نمک اور زیتون کا تیل
تیار ہو جاؤ:
چاقو کو تبدیل کرنے کے بعد COD کو ویکیوم پیک کیا گیا تھا۔
بنائیں:
1. ویکیوم محفوظ شدہ COD کو کم درجہ حرارت والے سست ککر میں 58 ℃ پر 30 منٹ کے لیے گرم کریں۔
2. فرائینگ پین کو گرم کریں، زیتون کا تیل ڈالیں، کوڈ کو دونوں طرف سے فرائی کریں، اور نمک، مزیدار خالص کالی مرچ اور لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں۔
3. سرخ گوبھی کے سر کی مٹی، سبز لوبیا کی چٹنی اور برن ساس کو گرم کر کے پلیٹ میں ڈال دیں۔
4. اعداد و شمار کے مطابق میثاق جمہوریت، کٹنگ وغیرہ ڈالیں۔
8. جاپانی بروکولی پیسٹ کے ساتھ کم درجہ حرارت کا سالمن
خام مال:
150 گرام سالمن، 30 گرام بروکولی پیسٹ، 10 گرام رسبری ساس، 1 سبزیوں کا کیک، مزیدار خالص کالی مرچ، تھوڑے کھانے کے پھول، مناسب مقدار میں نمک اور زیتون کا تیل
تیار ہو جاؤ:
سالمن ویکیوم استعمال کے لیے محفوظ ہے۔
بنائیں:
1. ویکیوم پیکڈ سالمن کو کم درجہ حرارت والے سست ککر میں 56 ℃ پر 30 منٹ کے لیے رکھیں۔
2. سبزیوں کے کیک کو اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ دونوں طرف سنہری نہ ہو جائیں۔
3. بروکولی کی کیچڑ کو گرم کریں، اسے ایک خاص آلے سے پلیٹ پر برش کریں، اس پر سالمن ڈالیں، اور تصویر کے مطابق پلیٹ کو انسٹال کریں۔
پوسٹ ٹائم: نومبر-15-2021