درحقیقت، یہ سست کھانا پکانے والی ڈش کا صرف ایک زیادہ پیشہ ورانہ اظہار ہے۔ اسے سوس وائیڈ بھی کہا جا سکتا ہے۔ اور یہ سالماتی کھانا پکانے کی اہم ٹیکنالوجیز میں سے ایک ہے۔ کھانے کے مواد کی نمی اور غذائیت کو بہتر طریقے سے برقرار رکھنے کے لیے، کھانے کو ویکیوم طریقے سے پیک کیا جاتا ہے، اور پھر کم درجہ حرارت والی کھانا پکانے والی مشین سے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہاں کم درجہ حرارت صفر سے نیچے نہیں ہے جیسا کہ ہماری عقل سمجھتی ہے، لیکن نسبتاً موزوں درجہ حرارت کی حد میں ہے۔
جب ہم کھانے کو کم درجہ حرارت والی کھانا پکانے والی مشین میں ڈالتے ہیں، ہدف کا درجہ حرارت سیٹ کرتے ہیں اور اسے برقرار رکھتے ہیں، جب کھانا مقررہ درجہ حرارت اور وقت پر پہنچ جاتا ہے، تو اسے باہر لے جاتے ہیں اور کھانا پکانے کے دیگر عمل کو انجام دیتے ہیں، یہ کم درجہ حرارت والی کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی ہے۔
کم درجہ حرارت کو پکانے کی ٹیکنالوجی کے لیے کون سے آلات کی ضرورت ہے؟
آسان طریقے سے، دو قسم کے سامان کی ضرورت ہے، یعنی ویکیوم کمپریشن سیلنگ مشین اور کم درجہ حرارت کا فیڈر۔
ویکیوم کمپریشن سگ ماہی مشین کو ذخیرہ کرنے کے لیے آبجیکٹ کو ویکیوم حالت میں رکھنے کے لیے مقررہ جگہ میں ہوا نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ باورچی خانے میں، یہ اکثر خام مال کے تحفظ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. کم درجہ حرارت کو پکانے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے وقت، ویکیوم کمپریشن پیکیجنگ مشین کا استعمال کھانے کی ہر سطح کو ویکیوم کمپریشن بیگ پر یکساں طور پر فٹ کرنے اور اس میڈیم کے ساتھ پکانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
ویکیوم پیکیجنگ کمپریسر ویکیوم ڈگری ایڈجسٹمنٹ بھی شاندار ہے، مختلف دباؤ میں، مختلف وقت مختلف ویکیوم حالت حاصل کر سکتے ہیں۔ عام طور پر، گوشت، پولٹری اور دیگر کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے لیے، درمیانی ویکیوم حالت میں پمپ کرنا۔ سبزیوں اور پھلوں (جیسے گاجر، پیاز، پھول گوبھی، مکئی، آلو، کدو، سیب، ناشپاتی، انناس، چیری وغیرہ) کے لیے ضروری ہے کہ انہیں ہائی ویکیوم حالت میں نکالا جائے۔
کم درجہ حرارت کو پکانے والی مشین کا بنیادی اصول یہ ہے کہ یہ طویل عرصے تک درجہ حرارت کو کنٹرول کر سکتی ہے، تاکہ اثر حاصل کیا جا سکے۔ عام طور پر، درجہ حرارت کی ترتیب 20 ℃ اور 99 ℃ کے درمیان ہونی چاہیے، اور درجہ حرارت کنٹرول کی حد 1 ℃ تک درست ہونی چاہیے۔ کم درجہ حرارت والی کھانا پکانے والی مشین کا معیار قابل اعتماد ہونا چاہیے، اور کنٹرول کی کارکردگی مستحکم ہے، تاکہ ہر کھانا پکانے کے نتیجے کی مستقل مزاجی کو یقینی بنایا جا سکے۔
کم درجہ حرارت کو پکانے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرکے وقت اور درجہ حرارت کیسے طے کیا جائے؟
کم درجہ حرارت فوڈ مشین کے درجہ حرارت اور وقت کی ترتیب کو غلط نہیں ہونا چاہئے۔ کھانا پکانے کے سست عمل کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کم درجہ حرارت اور زیادہ وقت پر کھانا پکانا۔ چونکہ کم درجہ حرارت کو جراثیم سے پاک نہیں کیا جاسکتا، کھانے کی حفاظت کے پوشیدہ خطرات ہیں، اور یہ مہلک اثرات پیدا کرے گا۔ یہ جاننا ضروری ہے کہ بیکٹیریا کی بقا اور تولید کے لیے مثالی درجہ حرارت 4-65 ℃ ہے۔
لہذا، کم درجہ حرارت کی کھانا پکانے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے وقت، اصولی طور پر، درجہ حرارت ≥ 65 ℃ ہونا چاہیے، کم از کم 50 ℃ سے کم نہیں ہونا چاہیے، اور بہترین درجہ حرارت 70 ℃ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے، تاکہ پانی کی کمی اور ذائقہ سے بچا جا سکے۔ نقصان مثال کے طور پر، گرم موسم بہار کے انڈوں کو کم درجہ حرارت والی کھانا پکانے والی مشین کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، اور بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے درجہ حرارت کو 65 ℃ پر کنٹرول کیا جا سکتا ہے (پروٹین توفو کی طرح نرم اور نرم ہے، اور زردی کھیر کی طرح ہموار ہے) . مزید یہ کہ انڈے کے شیل کو ایک مہر بند اور الگ تھلگ میڈیم فراہم کیا جاتا ہے، جس کو ویکیوم کمپریشن کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
گرم تجاویز: کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے استعمال کے تحت، مختلف گوشت کی پختگی کی ضروریات اور حالتیں مختلف ہوتی ہیں، اور مطلوبہ درجہ حرارت بھی مختلف ہوتا ہے۔ یہ مختلف پختگی کی ضروریات کے مطابق مقرر کیا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، گائے کا گوشت، جب ہدف کا درجہ حرارت 54 ℃، 62 ℃ اور 71 ℃ ہے، تین حالتوں تک پہنچ سکتا ہے: تین، پانچ اور مکمل طور پر پکا ہوا ہے۔
تاہم، مختلف کھانوں کو مختلف درجہ حرارت اور اوقات کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ تر اجزاء 30 منٹ میں تیار ہو سکتے ہیں۔ تاہم، کچھ خاص معاملات میں، کھانے کو 12 گھنٹے، 24 گھنٹے یا اس سے بھی زیادہ وقت تک پکانے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔
عام طور پر، کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے لیے درکار وقت کا تعلق درج ذیل تین عوامل سے ہے: (1) ایک وقت میں پکائے گئے کھانے کی کل مقدار؛ (2) خود خوراک کی حرارت کی منتقلی کی خصوصیات؛ (3) بنیادی درجہ حرارت جس تک آپ پہنچنا چاہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گوشت کے پکانے کا وقت گوشت کے سائز اور موٹائی سے متعلق ہے۔ مواد جتنا موٹا ہوتا ہے، گرمی کو مرکز میں داخل ہونے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگتا ہے۔ ناہموار سطح والی سبزیاں زیادہ وقت لے سکتی ہیں۔
گوشت (جیسے سٹیک) اور دیگر کھانے کے مواد کے ویکیوم کمپریشن کو پہلے پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔ ہر ٹکڑے کی وضاحتوں کے مطابق پیک کرنا بہتر ہے۔ وقت اور درجہ حرارت کی ترتیب زیادہ درست اور سائنسی ہو سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، 30 منٹ اور سالمن کو 10 منٹ تک پکانے کے لیے کم درجہ حرارت والی کھانا پکانے والی مشین کا استعمال کریں۔
کم درجہ حرارت کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کی خصوصیات کیا ہیں؟ روایتی کھانا پکانے کے طریقوں کے مقابلے میں، واضح فوائد کیا ہیں؟
ظاہر ہے، کم درجہ حرارت کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا نتیجہ کھانا پکانے کے روایتی طریقوں سے حاصل نہیں کیا جا سکتا۔ یہ کھانے کے اصل رنگ کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھ سکتا ہے، اور مسالوں کے اصل ذائقے اور خوشبو کو زیادہ سے زیادہ حد تک برقرار رکھ سکتا ہے۔ یہاں تک کہ عام گوشت بھی ذائقہ اور ذائقہ کو بہت بہتر بنا سکتا ہے۔
کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے کھانے کے کچے جوس اور پانی کو الگ کیا جا سکتا ہے، تاکہ کھانے کے غذائی اجزاء کی کمی کا احساس نہ ہو اور وزن میں کمی کو کم کیا جا سکے، تاکہ ہر تیار شدہ مصنوعات کے وزن کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کیا جا سکے۔
کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے استعمال کو خصوصی تکنیکی ضروریات کی ضرورت نہیں ہے، باورچی خانے میں ہر کوئی کام کرسکتا ہے، اور مثالی نتائج حاصل کرسکتا ہے۔
گرم مشورے: اگر اسٹیک کے علاج کے لیے روایتی طریقہ استعمال کیا جائے تو، اسٹیک کی سطح کی پختگی اور اندرونی پختگی بہت مختلف ہوتی ہے، اور فرائی کرنے کے عمل میں، اسٹیک میں اصل رس بہہ جاتا رہے گا۔ تاہم، تجربہ کار باورچی سٹیک کی سطح کو اس وقت تک بھونیں گے جب تک کہ یہ ہلکا پیلا نہ ہو جائے، جوس کو بند کر دیں، اور پھر اسے بیکنگ کے لیے تندور میں ڈال دیں، جس سے سٹیک کا ذائقہ بہت بہتر ہو جائے گا، لیکن لاکنگ جوس اتنا پرفیکٹ نہیں ہو سکتا۔ .
کیا کم درجہ حرارت کا کھانا پکانا بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے؟
بند ماحول میں کھانا زیادہ موثر ہوگا۔ ایسی حالت میں، کھانا پکانے کا تمام سامان واضح طور پر نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔ جیسے انڈے، گوشت، پولٹری، سمندری غذا، مچھلی، سبزیاں، پھل وغیرہ۔
گوشت اور سمندری غذا میں کم درجہ حرارت کو پکانے کی ٹیکنالوجی کا اطلاق بہت شاندار ہے۔ یہ کھانے کے اعلی پروٹین مواد کو برقرار رکھ سکتا ہے، اور کھانے کے مواد کا رنگ بہت اچھا ہے، اور ذائقہ بھی بہت تازہ اور ٹینڈر ہے.
نمک اور تیل پر کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کا انحصار بہت کم ہو جاتا ہے، یہاں تک کہ استعمال نہیں کیا جا سکتا، کچن کے دھوئیں کی آلودگی کو کم کر سکتا ہے۔
یہ تندور اور گیس کے چولہے سے زیادہ توانائی کی بچت کرتا ہے، اور بھاپ اور کھانا پکانے سے زیادہ کھانے کی وٹامن کی ساخت کو برقرار رکھنے کے قابل ہے۔ مزید یہ کہ، ہر کھانا پکانے کے نتائج بغیر تدریجی تبدیلی کے انتہائی مستقل ہو سکتے ہیں۔
سبزیوں کو پکانے کے لیے کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، تھوڑا سا مکھن ڈالنے سے سبزیوں کا رنگ مزید چمکدار اور ذائقہ بہتر ہو سکتا ہے۔
نوٹ: ویکیوم کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے پہلے، کھانے کو فریج میں فریج میں رکھنا چاہیے (ریفریجریشن کا درجہ حرارت 4 ℃ سے کم ہونا چاہیے)، اور ویکیوم کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے بعد کھانے کو منجمد کر دینا چاہیے اگر اسے تھوڑی دیر کے لیے استعمال نہ کیا جائے۔ .
مزید یہ کہ کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا اطلاق باورچی خانے کی کام کرنے کی صلاحیت کو بہتر بناتا ہے۔ باورچیوں کے پاس تیاری کے لیے زیادہ وقت ہوتا ہے، اور تیاری کے بہت سے عمل پہلے سے کیے جا سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ، مختلف کھانوں کی الگ الگ ویکیوم مہربند پیکیجنگ ہوتی ہے، اور ایک ہی وقت میں ایک ہی ہدف کے درجہ حرارت کی حالت میں پکایا جا سکتا ہے۔
اس کے علاوہ، چونکہ کم درجہ حرارت پر عملدرآمد شدہ کھانے کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور اسے منجمد کیا جا سکتا ہے، اس لیے ضرورت پڑنے پر اسے دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے، اور غیر استعمال شدہ کھانے کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے، جو سب سے زیادہ فضلہ سے بچتا ہے۔
چٹکو وائی فائی سوس ویڈ پریسس ککر
ایک پرو کی طرح کھانا پکانا!
چِٹکو وائی فائی سوس وائیڈ پریزین ککر آپ کو ایک پرو کی طرح کھانا پکانے میں مدد کرتا ہے۔ اپنی وائی فائی رینج میں ہر جگہ اپنے کک کا انتظام کرنے کے لیے بس چِٹکو اسمارٹ ایپ کے ساتھ جوڑا بنائیں، پھر آپ کو آزاد کر دیں گے اور خاندانوں اور دوستوں کے ساتھ زیادہ وقت گزاریں گے۔ خاص طور پر استعمال اور صاف کرنے میں آسان، صحت سے متعلق ککر کو پانی کے ساتھ کسی بھی برتن میں ڈالیں اور اپنے مطلوبہ کھانے کو سیل بند بیگ یا شیشے کے جار میں ڈالیں، پھر درجہ حرارت اور ٹائمر سیٹ کریں۔
نمایاں کریں۔
★Wifi Sous Vide Cooker---اپنے iphone یا Android فون میں chitco اسمارٹ ایپ ڈاؤن لوڈ کریں، یہ وائی فائی عمیق ککر آپ کو آزاد کر دے گا اور ہر جگہ کھانا پکائے گا، باورچی خانے میں رہے بغیر آپ کے کھانا پکانے کی صورتحال کے بارے میں اپ ٹو ڈیٹ رہیں۔ مزید یہ کہ، ایک اچھا ڈیزائن یہ ہے کہ آپ ایپ پر فیملی یا دوستوں کے ساتھ ڈیوائس کا اشتراک کر سکتے ہیں، کثیر لوگوں کے جڑنے کی کوئی حد نہیں۔ اور پاور آف ہونے پر پری سیٹ ویلیوز محفوظ ہو جائیں گی۔ بنیادی ترتیب کا طریقہ کار سوس ککر پر بھی ختم ہو سکتا ہے۔
★ درست درجہ حرارت اور ٹائمر--- اس سوس وائڈ سرکولیٹر کی درجہ حرارت کی حد اور درستگی 77°F～210°F (25ºC~99ºC) اور 0.1℃(1°F) ہے۔ ٹائمر کی زیادہ سے زیادہ حد 99 گھنٹے 59 منٹ ہے، ٹائمر شروع کریں جب درجہ حرارت آپ کی ترتیبات تک پہنچ جائے، اپنے باورچی کو کافی اور درست ہونے دیں۔ پڑھنے کے قابل LCD اسکرین: (W)36mm*(L)42mm،128*128 Dot Matrix LCD۔
★ یکساں اور تیز حرارت کی گردش---1000 واٹ پانی کی گردش کو پانی کو تیزی سے گرم کرنے دیتا ہے اور پورے گوشت کو نرم اور نم بنا دیتا ہے۔ سبزیوں، گوشت، پھلوں، پنیر، انڈے وغیرہ کے لیے کسی بھی برتن اور سوٹ پر فٹ بیٹھتا ہے، آپ اپنے فون پر موجود APP اور LCD اسکرین کے ذریعے وائی فائی سوس دونوں پر ریسیپی کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
★ استعمال میں آسان اور کوئی شور نہیں --- کسی دوسرے سامان کی ضرورت نہیں ہے۔ صحت سے متعلق ککر کو پانی کے ساتھ کسی بھی برتن میں ڈالیں اور اپنے مطلوبہ کھانے کو سیل بند بیگ یا شیشے کے برتن میں ڈالیں۔ اپنے آپ کو آزاد کرنے اور مزید غذائی اجزاء اور وٹامنز کے ساتھ ذائقہ دار کھانا بنانے کے لیے وائی فائی رینج میں کہیں بھی ٹمپریچر اور ٹائمر سیٹ کریں۔ کھانا پکانے کے دوران خاموشی اختیار کریں، شور مچانے کی فکر نہ کریں۔
★ تحفظ اور درجہ حرارت کا الارم--- یہ تھرمل وسرجن سرکولیٹر کام کرنا بند کر دے گا اور پانی کی سطح کم سے کم ہونے پر آپ کو خطرے کی گھنٹی بجا دے گا۔ جب درجہ حرارت ہدف کی ترتیب کی قدر تک پہنچ جاتا ہے تو آپ کو بھی خطرے کی گھنٹی ہوگی۔ سٹینلیس سٹیل صاف کرنا آسان ہے۔ جبکہ یہ یونٹ واٹر پروف نہیں ہے۔ پانی کی سطح زیادہ سے زیادہ لائن سے زیادہ نہیں ہو سکتی۔
کھانے کو ویکیوم کمپریسر میں ڈالنے سے پہلے، ہمیں کھانے سے نمٹنے کی ضرورت ہے، جیسے کیورنگ، مصالحہ شامل کرنا۔ تاہم، کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے عمل میں، کھانے کے مواد اور مسالوں کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، اس لیے ضرورت سے زیادہ مصالحے ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ الکحل پکانے کی زیادہ مقدار مناسب نہیں ہے، یہ گوشت کے اجزاء کی پروٹین کی ساخت کو تباہ کر دے گا، جس سے گوشت کا ذائقہ اور ذائقہ نمایاں طور پر کم ہو جائے گا۔
کس بارے میں؟
یہ ہائی پریشر کم درجہ حرارت کو پکانے والی ٹیکنالوجی کی طرح لگتا ہے، درحقیقت یہ بالکل بھی سرد اور پیچیدہ نہیں ہے۔ جب تک ہمارے پاس ہر کھانے کے مواد کی خصوصیات اور ذائقہ کے ذائقے کی صحیح گرفت ہے جو ہم حاصل کرنا چاہتے ہیں، درجہ حرارت اور وقت کو درست طریقے سے سیٹ کریں، سائنسی طور پر ویکیوم پیکیجنگ کمپریسر اور کم درجہ حرارت والی مشین کا اطلاق کریں، یہاں تک کہ ایک بہت عام سٹیک بھی اچھی طرح سے حاصل کر سکتا ہے۔ ذائقہ، یہ کم درجہ حرارت پر سست کھانا پکانے کا جادو ہے۔
• کوئی گرم چکر نہیں،
• چراغ کے سیاہ خواب نہیں،
• کوئی مسلسل شور نہیں ہے،
• کوئی رش نہیں تھا۔
• کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا،
• تمام پکوانوں کو کاشت، جمع اور کھلنے کے لیے وقت درکار ہوتا ہے،
کم درجہ حرارت پر پکائی جانے والی ہر ڈش پورے احساس کا جادوئی تجربہ بنا سکتی ہے۔
پوسٹ ٹائم: اکتوبر 18-2021