آپ نے شاید پچھلے دو سالوں میں یہ بہت کچھ دیکھا ہوگا، اور جب آپ اپنے باس/ڈنر/ساتھی/ساتھی/ساتھی کے ساتھ سوس وائیڈ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ان کا جواب ہوتا ہے
ٹھیک ہے، میں ان پر الزام نہیں لگاتا ہوں۔بس انہیں اگلی بار یہ دکھائیں۔
سوال 1: سوس وائیڈ کیا ہے؟کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے بارے میں کیا اچھا ہے؟
تلنے اور ہلانے کے بجائے، چکنائی سے نجات کے طریقہ کار میں گرمی سے بچنے والے ویکیوم بیگ میں پانی کو مستقل درجہ حرارت پر گرم کرنا شامل ہے۔مشینوں کی مدد سے وہ لوگ بھی جو کھانا پکا نہیں سکتے، کھانے کے پکنے کی ڈگری کو باآسانی کنٹرول کر سکتے ہیں، خاص کر سٹیک۔اس کے علاوہ، کم درجہ حرارت کھانا پکانے کے کھانے کی غذائیت اور ذائقہ خود کو اندر بند کر سکتے ہیں، اعلی درجہ حرارت کھانا پکانے اور نقصان کی وجہ سے نہیں ہو گا.
سوال 2: کیا آپ کو اپنی خوراک کے لیے بہت سے اوزاروں کی ضرورت ہے؟
سختی سے بولیں تو، کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کا اہم ذریعہ کھاد بنانے والی مشین ہے جو پانی کے غسل کے درجہ حرارت کو درست طریقے سے کنٹرول کر سکتی ہے۔اور ویکیوم مشین یا ویکیوم بیگ ایک ضروری ٹول نہیں ہے، کیونکہ دوسرے طریقوں سے گرمی مزاحم بیگ ایئر ایگزاسٹ اثر حاصل کر سکتے ہیں۔
سوال 3: کیا پلاسٹک کلیمپ چین بیگ درجہ حرارت کو پورا کرنے کے بعد نقصان دہ مادہ پیدا نہیں کرتا؟
کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کو 90 ڈگری سے نیچے رکھنا ضروری ہے، عام طور پر 55 اور 70 ڈگری کے درمیان، لہذا ویکیوم بیگ یا زپلاک بیگ خریدتے وقت گرمی سے بچنے والے درجہ حرارت پر توجہ دیں۔
سوال 4: کیا چاول کا ککر کھاد مشین کی جگہ لے سکتا ہے؟
نیٹ ورک پر بہت سے لوگ الیکٹرک ککر کا استعمال کرتے ہیں چربی مشین تدریسی مضمون کو تبدیل کرنے کے لیے، لیکن واضح کئی چیزیں کرنا ضروری ہے ۔Shufei مشین خود درجہ حرارت کنٹرول کا کردار ہے، مختلف درجہ حرارت کی طرف سے استعمال ہونے والے مختلف کھانے کے مواد کا جواب دینے کے لئے.اگر چاول ککر موصلیت کی تقریب کا استعمال Shu Fei قانون کرنے کے لئے، درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے قابل نہیں کی مخمصے کا سامنا کریں گے، تو صرف ایک قسم کا کھانا پکانا کر سکتے ہیں، اور مختلف ماڈل، چاول ککر کے برانڈز، درجہ حرارت ایک ہی نہیں ہے، عمل درآمد محدود ہو جائے گا.
سوال 5: کیا کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا مشکل اور وقت طلب ہے؟
چربی کھانا پکانے کا سست طریقہ کہا جا سکتا ہے، بہت کم چیزوں کے ساتھ نمٹنے کی ضرورت ہے، جب تک کہ ایک ویکیوم بیگ میں کھانا، اور پھر مشین کو فالو اپ کی تکمیل پر چربی مشین میں ڈال دیا جائے۔لیکن ڈائیٹ کا سب سے بڑا مسئلہ یہ ہے کہ خوراک کو پختہ ہونے میں کافی وقت لگتا ہے۔
سوال 6: شو فی طریقہ سے کم درجہ حرارت پر پکانے پر کھانے کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟
اسٹیک کی پختگی کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کرنے کے لیے سوس وائیڈ طریقہ کی پیدائش کا اسٹیک سے گہرا تعلق ہے۔باہر سے براؤن اور اندر سے ناپختہ کو بہتر بنانے کے لیے، شو فی طریقہ موٹا سٹیک پکانے کا بہترین طریقہ بن گیا ہے۔کم درجہ حرارت کو پکانے کی سب سے اچھی بات یہ ہے کہ گاڑھا گوشت باہر سے اندر تک یکساں طور پر گرم کیا جا سکتا ہے۔
سوال 7: ٹھنڈا کھانا پکانا کم پکا ہوا لگتا ہے۔کیا یہ واقعی کھانے کے قابل ہے؟
عام طور پر، پکے ہوئے کھانے کا معیار 100 °C ہے، اور اندر اور باہر 100 °C ہے۔حقیقت میں، بہت سے روایتی چینی پکوان ہیں، جو ضروری نہیں کہ "پکے ہوئے کھانے کی روایتی سطح" تک پہنچیں۔مثال کے طور پر: پیداوار میں نشے میں چکن، بہترین ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، زیادہ تر پریکٹس ابلتے ہوئے پانی کے بلبلے کو پکایا جاتا ہے، آگ سے چند منٹوں کے نیچے ابلا ہوا گوشت، بقایا گرمی کا استعمال آہستہ آہستہ اندرونی پختہ ہونے دیتا ہے، لہذا ہڈی کے قریب گوشت عام طور پر تھوڑا سا گلابی ہوتا ہے۔اس کے علاوہ، جاپانی طرز کے سور کا گوشت، جو اکثر کھایا جاتا ہے، پہلے کم درجہ حرارت پر فرائی کیا جاتا ہے اور پھر زیادہ درجہ حرارت پر ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے۔باقی درجہ حرارت خنزیر کے گوشت کو 8 منٹ تک پکانے کے قابل بناتا ہے، تاکہ کرکرا کے اندر نرم اور رسیلی کا اثر پیش کیا جا سکے۔کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے میں کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے، محفوظ اور عملی حد تک پہنچنے کے لیے طویل عرصے تک کم درجہ حرارت کی حرارت کا استعمال کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ اگر یہ 100 °C تک نہیں پہنچتا ہے تو کھانے کے لیے محفوظ ہو سکتا ہے۔
سوال 8: ٹھنڈا ہونے کے بعد آپ کم درجہ حرارت پر پکائے گئے سٹیک کو دوبارہ کیسے گرم کرتے ہیں؟
کم درجہ حرارت کھانا پکانا کھانے کی ایک کھیپ کی منصوبہ بندی کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے، ایک وقت میں 5 سٹیکس پکانا اور انہیں آہستہ آہستہ کھانا وقت بچانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔یقیناً مزیدار کھانے کے لیے سٹیک کا گرم ہونا ضروری ہے، اس لیے دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ بہت ضروری ہے، اگر آپ 56 ڈگری سینٹی گریڈ کی چکنائی والی اچھی سٹیک استعمال کرتے ہیں تو اسے کولڈ سٹوریج میں رکھ دیں، سرو کرنے سے پہلے اسٹیک کو فریج سے لے کر اندر رکھ دیں۔ 50 °C گرم پانی (آپ اسے چربی سے نجات دلانے والی مشین سے گرم کر سکتے ہیں)۔جب ٹھنڈا محسوس نہ ہو تو گرم پین تیار کریں۔اس کے بعد سٹیک کو دونوں طرف سے بھونیں یہاں تک کہ یہ رنگین اور خوشبودار ہو جائے اور کھانے کے لیے تیار ہو جائے۔
سوال 9: کیا کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کا طریقہ صرف گوشت کے لیے موزوں ہے؟
چربی آرام دہ خصوصیات کے لحاظ سے، یہ گوشت کے لئے بہترین ہے!خاص طور پر بہت موٹی یا کنڈرا زیادہ حصوں، ایک طویل وقت مسلسل درجہ حرارت حرارتی کے ساتھ، آپ آسانی سے مشکل حصوں کو وش کر سکتے ہیں.اس کے علاوہ، پروٹین پر مبنی دیگر اجزاء جیسے کہ انڈے پر مبنی چٹنی (کسٹرڈ، فرانسیسی مرینارا) اور میٹھے (پڈنگ، سوفلے) بھی چربی کے آرام کے لیے اچھے امیدوار ہیں، وقت کی بچت بھی خرابی کی شرح کو کم کر سکتی ہے، اور دیگر کھانے یا ترکیبیں جن کی ضرورت ہوتی ہے۔ لمبے عرصے تک ابالنے کے لیے کم درجہ حرارت پر بھی پکایا جا سکتا ہے۔
سوال 10: کیا چربی سے نجات کے مواقع بہت زیادہ بجلی استعمال کرتے ہیں؟
کم درجہ حرارت والے ککر حرارتی مرحلے کے دوران اپنی زیادہ تر طاقت استعمال کرتے ہیں، گرمی اور اسٹینڈ بائی کے دوران بہت کم بجلی کی کھپت کے ساتھ۔اگر آپ کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے دوران پانی کے بخارات کے پھیلاؤ کو کم کر سکتے ہیں، تو بجلی کی کھپت انتہائی کم ہے۔
پوسٹ ٹائم: اکتوبر 18-2021